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伊宁市:潘晓刚的凉皮创业路

时间:2013-12-25 09:17:42 【

  “既然选择做一件事就要认真把它做好,就如做人一样脚踏实地一步一个脚印。”这是潘晓刚在几年的创业路上勉励自己的一句话。

  5月10日,位于伊宁市军垦路上的汉宁小吃店里,来吃午餐的顾客将这间近30平方米的小店挤得水泄不通。店后的工作间内,无论是给顾客打包,还是切凉皮、调味、上饭,潘晓刚和店员们都显得有条不紊。

  1992年,潘晓刚从陕西汉中入伍,来到伊犁军分区。转眼间16年的军旅生涯结束,面对退伍后待遇优越的工作他却选择了放弃。在他的眼里,作为一个男人就应该出去闯荡。他开始琢磨着在伊宁市经营一家家乡特色小吃店。在陕西的风味小吃中,凉皮是最受欢迎的品种之一。2008年,潘晓刚转业后,回老家汉中学习凉皮制作。他发现,由于地域的不同,受水质、材料的影响,使汉中凉皮引入伊犁后失了些地道的口味。于是潘晓刚便从陕西将清油、水、大米一点点地带回伊犁慢慢研究。那时,伊宁市已有180多家凉皮、擀面皮店。为了了解市场,潘晓刚用了近半个月的时间将每家店的凉皮买回来逐一品尝。

  潘晓刚告诉记者,无论是油炸辣面时的火候还是调拌汤料食材的比例,都是决定凉皮味道的关键。为了调制油辣和汤料,使其能达到汉中凉皮的正宗口味,他不断尝试,甚至舌头、嘴上因上火起泡也没有退缩。

  小吃店开业之初,由于知道的人少,加上手艺不成熟,每天只有20多位顾客,但这并没有让潘晓刚灰心。每次顾客就餐后,他都会和顾客沟通,征求反馈意见,闲暇之余再继续调试。经过长时间的琢磨、研究,潘晓刚制作的凉皮味道越来越地道。潘晓刚说:“那时有的陕西老乡第一次进店,不急着点餐,先看后厨制作,看着像那么回事,立马点个大份。为了解除有些顾客心中的疑惑,我都会告诉他们,先来个小份尝尝,吃完觉得不合胃口,不收钱立马走人。可最后顾客都会再打包一份带走。”渐渐的,凉皮得到了部分市民的认可,也成了老乡回味家乡小吃的聚居地。可潘晓刚没有因此自满,还常听取老乡、顾客给他的意见,尽可能地满足顾客需求。

  潘晓刚说,现在原材料价格不断上涨,但即使少挣点,也不能偷工减料。看到有些顾客胃口稍大点就多放点凉皮,尽量让他们吃饱。冬季有时凉皮会卖不完剩一些,他就和家人当晚饭,即便扔进垃圾桶也绝不隔夜卖给顾客。

  就这样,潘晓刚一步一个脚印走来,从创业时的每天20位顾客到现在一天至少150多位顾客,每天要做100多张凉皮,他亲手制作的凉皮甚至得到了周边县城和乌鲁木齐、塔城顾客的认可,有的顾客一进门还会自言自语地说一句“终于找到了”。

  现在,潘晓刚和姐姐一起经营这家小吃店,每天早晨6点多开始准备食材,8点多开张,不但早餐现做热凉皮,还配备一些陕西的特色粥。“看到顾客吃后夸我的凉皮有汉中的味儿,我就像打了兴奋剂一样美滋滋的,做起事来也

 
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