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餐饮业步入“十年低谷” 月倒闭率高达15%

时间:2012-08-23 12:33:04 【

    今年餐饮行业的日子并不好过。在国内外经济普遍不景气的情况下,作为经济晴雨表的餐饮行业表现更加明显。
  
  全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高企、利润下滑外,更是出现了较高的倒闭潮。中国烹饪协会甚至表示,餐企月倒闭率高达15%。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。
  
  多地餐饮陷困境
  
  中国烹饪协会统计,大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右,新门店扩张完成计划比例仅为20%~30%,本土快餐品牌利润不及8%。
  
  北京市统计局最新数据显示,今年1~5月,北京餐饮业实现收入330亿元,同比增长11.1%,增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点;从单月情况看,今年3~5月,北京餐饮业收入同比分别增长了14.7%、9.6%和9.4%,逐月下降,并且大大低于上年同期16.5%、16.4%和16.7%。
  
  上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉《第一财经(微博)日报》,上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数,年均增幅不足8%,“上海这样的一线城市,行业平均利润不到7%,能够实现盈利的不足一成,其他地方只会更艰难。”
  
  中国烹饪协会数据显示,目前餐企年租金保持8%左右的增幅,用工荒加剧了人力成本增加,上半年人力成本普涨10%左右,多则达到25%,食材成本平均增长约10%,加上各种税赋,餐企倒闭出现高峰。
  
  湖南省餐饮协会调研显示,该省75%餐企处在盈亏边缘,三成生存困难,濒临倒闭。厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一,仅有30%的企业有经营利润。
  
  行业不景气严重影响到了扩张速度。次元流餐饮管理有限公司企划总监谭达先生向记者坦言,餐饮行业“四高一低”(即高房租、高人工、高能源价格、高食材成本、低利润)已经成为餐企“难以承受之重”,即便比正餐运营状况较好的快餐也出现了困境,一线城市的企业利润率仅15%左右,除了不少企业倒闭外,很多公司扩张计划也被迫取消。谭达坦言,次元流餐饮于年初计划上半年扩张5~10家门店,但因为店租、原材料居高不下扩张被迫叫停,下半年的扩张计划也命运未卜。
  
  不仅中式餐饮陷入困境,连洋快餐也受到波及,百胜餐饮相关负责人告诉记者,相比去年,由于高通货膨胀,中国营业利润同比下滑4个百分点。
  
  上市餐企业绩普降
  
  上市餐企业绩普遍出现下滑。
  
  在内地门店超过120家的大家乐集团(00341.hk)截至2012年3月31日2012财年业绩,受食材、工资及租金成本上涨影响,归属上市公司股东净利润约4.74亿港元,同比下降7.9%,为8年来盈利首度下降。
 
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