西部青年网
网站首页 | 国内资讯 | 西部资讯 | 青年时评 | 西部美食 | 旅游景点 | 娱乐明星 | 西部民俗 | 西部历史 | 人物资讯 | 溯思访谈 | 文化资讯
旅游资讯 | 教育资讯 | 西部名校 | 社团简介 | 商界精英 | 体坛健儿 | 创业政策 | 创业礼仪 | 文化学者 | 创业指南 | 创业项目 | 青春私语
征稿 会员招收 有为青年 陕西省青年文学协会 2012 好青年 西部青年 新青年 西部计划
您现在的位置:首页 >> 西部旅游 >> 西部美食 >> 内容

跳动的美食——子洲馃馅

时间:2016-09-22 09:47:05 【

  眼睛带你看子洲

  子洲县地处陕北黄土高原丘陵沟壑区腹地,步入该县随处可见黄土山峁连绵起伏,其间条条沟梁似仰卧着的大地母亲额头的道道皱折,标记着陕北大地古今苍桑的历史变迁。古老的黄土地是中华文明发祥地之一,这里的瓜园则湾乡柏全山建有三皇庙,主奉天皇伏羲、地皇神农、人皇轩辕,还有田祖后稷等,给世人保留了中华先祖的创世史迹。而在娘娘庙山建有九天玄女庙和圣母殿、观音殿,则是母系社会遗存的女性崇拜的遗续。再有路普山和目连山寺庙主奉三大古佛和如来佛祖,让我们窥见佛教文化在陕北的遗踪。山不在高,有仙则名。瓜园则湾乡的这四座名山挺拔峻秀、林草茂盛、松柏常青、牡丹盛开,明清风格的古建古朴典雅、各展异彩,呈“四山竞秀”之胜景,令游人赏心悦目。

  子洲不仅富有中华远古文化遗存,也保留着古代边塞战争和近代革命战争史迹。该县张家寨原为宋代西夏(匈奴族)修筑的“细浮图寨”,宋神宗元丰四年(1081),被宋军夺取,元佑四年(1089)归还西夏。绍圣四年(1097)宋军再次夺回,并改名为“克戎寨”。据史料记载,陕北历来是边疆要塞地区,历代朝廷一直派兵驻守,并与当地游牧民族(也称“戎”)发生过无数次惨烈的战争,“克戎寨”即是古代边塞战争的历史见证。此外,近代革命战争也在此地留有浓墨重彩的一笔。让子洲人引以为豪的是此地也是1928年4月中共陕北第一次党代会旧址,而李子洲则是当时陕北革命领导者。新中国成立后,为纪念这位陕北革命先烈的丰功伟绩,特设子洲县。

  舌尖带你咥子洲

  子洲人善做饼类食品,如馃馅、雪花(小月饼)、油饼等,都是乡土美食,但尤以馃馅最为有名,有乡谚曰“周硷馃馅香喷喷,枣馅可口千层层”。

  馃馅的做法细致而讲究,面粉原料以向阳并施羊粪的地块生长出的小麦为最佳,其面粉有麦香味且出粉率高。馅要选颗粒大、果肉厚而饱满的大红枣,入锅蒸熟去核后剁为细泥,口感才好。制作时首先要合酥,即用上好清油与部分面粉拌合成酥子。其次是和面,要用清油兑温水和面,这水温要依四季变化而变化,水温偏低则面团发硬,偏高则发软,既不利揉制也无良好口感。然后将柔软而有韧性的面团擀成薄面皮,再把酥子均匀地涂抹在面皮上,用手反复搓压,卷成面卷后分成等量的小面剂,压薄后即成包馅的面皮。其诀窍是面皮越薄面层越多,油酥面使面层不粘连,就能形成“千层层”的效果。面皮制好后就可包入枣泥馅或白糖馅、五仁馅等,形成丰富的口味。包好馅的面团要装入圆形木模内,压成外沿鼓圆如轮、状似月饼的小圆饼,中间再点上红点,然后摆入平底炉锅内用烤炉中的上下文火烤至焦黄色即成。刚出炉的馃馅中红边黄、色泽美观,高温激发出的麦香、油香和馅香混合香气扑鼻,入口只觉外酥内甜,皮薄味美,甜而不腻,香酥可口。

  文化带你悟子洲

  馃馅原称“供献”,是供奉神灵之供品,又称“果献”为祭祀祖先的祭品,据说明代就有了此美食。如今它已是大众日常食品,改称“馃馅”,意为有馅的点心(馃子与果子是旧时点心的统称)。

 
发表评论
  • 大名:
  • 内容:
评论列表
  • 关于我们 | 系统介绍 | 使用说明 | 联系我们 |
  • 西部青年网(www.westyouth.net) © 2018 版权所有 All Rights Reserved.
  • Email:westyouth@sina.com QQ群:213385443 陕ICP备:12000000号