西部青年网
网站首页 | 国内资讯 | 西部资讯 | 青年时评 | 西部美食 | 旅游景点 | 娱乐明星 | 西部民俗 | 西部历史 | 人物资讯 | 溯思访谈 | 文化资讯
旅游资讯 | 教育资讯 | 西部名校 | 社团简介 | 商界精英 | 体坛健儿 | 创业政策 | 创业礼仪 | 文化学者 | 创业指南 | 创业项目 | 青春私语
征稿 会员招收 有为青年 陕西省青年文学协会 2012 好青年 西部青年 新青年 西部计划
您现在的位置:首页 >> 青年资讯 >> 西部资讯 >> 内容

陕西老字号面临成长的烦恼 渴望人才传承

时间:2018-05-15 09:37:52 【

传统工艺晒制酱油 记者马昭摄

西凤酒生产流程 记者马昭摄

俗话说:“家有一老,如有一宝”。陕西许多响当当的老字号品牌,是老陕西人童年味道的回忆,也是老陕西人的骄傲。然而如今,随着小字辈企业和“洋品牌”的夹击,老字号的发展正面临着成长的烦恼。

挑战 传统工艺遇到工业文明

“酱油、醋的历史,实际上是酿造这一工艺的历史。”中华老字号振兴计划专家委员会主任、品牌专家尹杰曾说,无论是酱油、醋,还是美酒,千百年来无不遵循着依靠天然谷物和自然力量获取味道的酿造工艺,也造就了一代代掌握调味秘技的“酿造工坊”。

洋县大咸德调味品有限公司是我省调味品行业唯一被商务部认定的中华老字号,其历史可以追溯至清末年间。如今,在大咸德厂房门口,还能看到于右任的题字,“风露久挹得其秀、酸咸互用尽相宜”。

今天市场的酱油、醋,品类可谓五花八门。这让大咸德负责人闫汉涛有些苦恼,越来越多传统的酿造工艺逐步被现代工艺和勾兑技术所取代,但我们付出的成本其实是不一样的。

“我们选择洋县特有的黑米,精挑细选后,再经清洗、粉碎、烘干、蒸煮后,加水拌料酿成酒醪。酒醪加糠拌麸,入缸,每日不停人工搅拌,就是扒缸。扒缸是最辛苦的环节。无论寒暑,工人们每天不停地弯腰翻搅缸里的醋料。扒缸的时候,既不能过热,也不能完全散热,要经历半个月左右,原醋才能淋出。如果翻搅不均或者漏扒,就会严重影响醋的产量和品质。”闫汉涛说,有经验的工人用手一摸,就知道湿度有多少,是否需要翻搅。

到了这一步,还没有结束,接下来就要陈酿增香。在大咸德的晾晒场,记者看到了一口又一口的晾晒大缸。整整齐齐地排列着,闫汉涛打开一口缸,舀了一勺酱油,淋在了周围正在晾晒的黄豆上。

“为了把黄豆的味道激发地更充分,我们的工人要时刻注意这些细节。”指着晒场中的缸,闫汉涛说,原醋贮入瓷缸陈酿,冬天捞冰,夏天晾晒,要历经数月甚至一年,最后滤清,装瓶出售。最好的醋,要经过春夏秋冬四季才能达到上乘质量,就像酒一样,酿造醋不能急于求成,否则品质大受影响。

“从复杂的工序和长达一年的晾晒时间便可明白,古法酿醋成本颇高。”闫汉涛说,单从晾晒来说,100吨原始醋,晾晒之后一般只能产出40吨。但是现在市场上的部分醋也打着陈酿的招牌,可是他们的出醋时间可能只有36个小时,有的是用很大的罐子来发酵,甚至有个别厂子依靠添加剂来勾兑出酸味。“毕竟对企业来说,生产成本越低越容易扩大规模。但是到了市场上,同样都印着‘陈酿’的醋,对方800ml卖不到20元,我们450ml售价可能是它的一倍,消费者不了解其中的生产过程,自然愿意购买前者。”

传承 “老字号”渴望人才传承

西安西北眼镜行有限责任公司副书记赵红是一名高级验光师,在西北眼镜行工作已经29年。

 
相关文章
发表评论
  • 大名:
  • 内容:
评论列表
  • 关于我们 | 系统介绍 | 使用说明 | 联系我们 |
  • 西部青年网(www.westyouth.net) © 2018 版权所有 All Rights Reserved.
  • Email:westyouth@sina.com QQ群:213385443 陕ICP备:12000000号