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青海羊肠面

时间:2012-08-31 16:22:43 【

  青海回族群众制作的一种地方风味小吃,天热可凉吃,天冷可热吃。凉面柔润金黄、悠长爽口、羊肠细嫩脆软、白洁鲜香、美味适口,实属风味独特的一种地方名吃。
  
  做法是将羊的大小肠管洗净,肠壁油不剔剥,装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉,扎口煮熟,并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。食时,先喝一口热羊肠汤,而后切豆面肠为寸段一小碗,再吃一碗梢子汤浇的面条。羊肠面汤色淡黄,肠段洁净,肥肠粉白,面条金黄葱末浮上,萝卜丁沉在碗中,肠段细脆馅软,面条悠长爽口,夏天吃凉冬日可吃热,实属实惠之小吃。以羊肠为主料并伴以热汤切面共食。将新鲜的羊肠洗净,肠壁油不剔剥,装入拌有葱花、姜粉、花椒粉和盐的豌豆面糊,扎住口煮熟;在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜丁、葱花、蒜片,做成臊子汤。发给顾客舀一点热汤喝,而后切豆面肠一小碗,最后吃一碗浇上臊子汤的切面。
 
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