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名扬四方的墨脱石锅

时间:2016-07-21 11:01:37 【

  走进气候宜人,如诗如画的“西藏江南”林芝,人们随处可见“墨脱石锅鸡”、“墨脱石锅食府”、“墨脱石锅城”等餐厅、酒店,并且家家座无虚席,生意红火。在林芝县鲁朗镇做了20多年“墨脱石锅鸡”生意的何老板告诉记者:“‘墨脱石锅鸡’这一独特美食,因对人体具有明显的食疗保健作用,很受游客喜爱,并口口相传,名扬四方。因此,‘墨脱石锅鸡’成为了每一位到林芝旅游的区内外游客必选菜品。”
  
  墨脱石锅产于墨脱县帮辛乡和加拉萨乡一带,以 “冰山之父”之称的南迦巴瓦峰悬崖上的“皂石”为原料,经专业工匠于每年七、八月上山采制后用牦牛和骡马驮下山,再放入雅鲁藏布江江水中浸泡30天左右才投入使用。石锅以灰褐色、灰白色为主色调,形状为桶形,厚2至3厘米,规格大小不等,大锅直径约30厘左右,中锅直径约20厘米左右,小锅直径约10厘米左右,锅底有平底和弧形两类,可耐高温2000℃,具有传热快、不粘锅、不变色等优点。墨脱石锅含有人体所需的锌、铁、钙、镁等16种微量元素,用得越久对人体越有益。常食墨脱石锅炖煮的食物对高血压、心脏病、心脑血管等疾病患者具有明显的食疗保健作用。“墨脱石锅基于其独特的材质、纯手工制作工艺、制作菜品的绝美口感及不可再生资源的可收藏价值,广受消费者青睐,市场前景看好。因此,墨脱县注册成立了帮辛石锅专业合作社。”墨脱县委副书记、县长扎西告诉记者,现在市场上每个墨脱石锅一般在1200元至1800元人民币之间,大的墨脱石锅在2600元人民币以上,而且供不应求。”
  
  在林芝地区正宗的墨脱石锅鸡是以墨脱石锅为器具,以当地藏鸡为原料,以手掌参、三七、党参等10多种中药材为辅料,取雪山融水,用温火炖煮而成,鸡汤味道鲜美无比,堪称人间美味。据林芝县有关部门负责人介绍,仅鲁朗镇就有13家经营墨脱石锅鸡的商户,年销售藏鸡3万多只。
  
  据了解,由于气候原因,西藏历史上对石锅烹食特别偏爱,现在布达拉宫还完整保存着松赞干布使用过的石锅,而且历史上活佛及贵族都有自己专门使用的石锅,著名藏药七十二味珍珠丸核心工艺必须使用此锅熬制。此工艺已获得自治区首批非物质文化遗产名录,得到有效保护。
 
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